Hakuba Auberge Restaurant & Hotel Traumerei

いつもご贔屓を頂戴いたします中、この度は２年ぶりのご利用ならびに暖かいご連絡をいただき、心より感謝申しあげます。トロイメライは、遠くフランスまで十数時間のフライトをいただかなくても、ヨーロッパアルプスの麓のような白馬で、ヨーロッパの古い修道院か古城に迷いこんだような、日常の喧噪から遠く離れた非日常のご滞在をご満喫いただき、ヨーロッパ人が好む華やかなレストランで、フランス人も納得する本物のフレンチをお楽しみいただきたい、という思いを込めて４５年前に創業いたしました。現存するオーベルジュでは日本最古と言われる中、お手本のない理想を求め、見えない高みを目指し、手探りで懸命に歩んで参りました。その中でコンセプトの立案、建物をはじめ、インテリア、皇室ご用達家具職人が創る家具などの、デザインや設計に至りますまですべて自身で手がけて参りました。またお言葉をいただきましたご夕食は、「本物をフランス人から直接習ってきなさい」と若く熱心な日本人シェフ達を何度もフランスの星付きレストランに預けました。日本人は皆優秀で、ほとんどの調理人が、言葉や調理技術の壁を乗り越え、総てのメニューが作れます２番シェフになって帰国いたしました。トロイメライの料理長に就任後は、本場のフレンチの継承を本気で心がけ、懸命に調理に取り組む姿は凄みさえ感じる程でございました。またその節にお世話なりました南フランス一つ星レストラン「シャントワゾー」オーナーシェフ「故パトリック・パージェス氏」を白馬までお招きするなど、本物のフレンチの白馬での再現を目指し、数十年の時を重ねて参りました‥積年の思いはやがて叶い、現在は英国２つ星レストラン「ル・マノワール・オー・キャトルセゾン」出身のフランス人シェフが５年前に就任。４皿の日替りオードブルと、２皿から選ぶお魚料理、３皿から選ぶお肉料理、デザート２皿、カフェのコースを、ランチを辞退して午前中より皆様のディナーに専念いたしております。これからも、故パトリック・パージェス氏の指導に従い、四季折々豊かな信州の食材と、空輸いたします良質なフランス食材との美味しい融合を目指し一生懸命努力を重ねたいと存じます。ご再訪を心よりお待ち申しあげます、ほんとうにありがとうございました。支配人＆スタッフ一同

いつもご愛顧を賜り、そのうえ丁重なご連絡までいただき感謝申し上げます。トロイメライは、日本離れした景観の北アルプスの麓、ヨーロッパの古い修道院か古城に迷い込んだような、非日常をお愉しみいただきたいと、４５年前に自らでザイン設計をいたしました。お言葉のワインですが、現在のワインブームの直前、雑誌にワインの記事を執筆し、「主婦と生活社・フレンチの鉄人のワイン本」や「小学館・日本酒案内」の執筆を依頼されました経験から、東京ホテルオークラなどの、財界のパーティにご提供するワインを、主催者からのご希望で１０年以上セレクトを続け、近年は著名旅館様や和食店様のワインリストの製作など、総てボランティアでお手伝いしております。また、ウエイティングバーを備えた、華やかなヨーロッパ人好みのレストランで、フランス人も納得する本物のフレンチをお楽しみいただく事を目標に、何人もの日本人シェフを渡仏修業させ、その節お世話になりました南仏一つ星レストランのグランシェフであり、貴重なフランスマスターソムリエの重責をおいます「故パトリック・パージェス氏」を白馬までお招きするなど、地道な努力を重ねて参りました。実はこのパージェス氏とワインの好みが驚くほど似ており、毎夜のワイン会は大いに盛り上がりました。滞在の後半には「これからは兄と呼ぶように！！」と嬉しい兄貴分が誕生したのを昨日の出来事のように思い出します‥さて現在のシェフですが、英国オックスフォード2つ星フレンチレストラン出身のフランス人シェフが、午前中から皆様のご夕食の準備をいたしております。これからも私達は「パージェス氏」の大切な教えに従い「地元食材の発掘と発展」に努め、四季折々の豊かな信州の食材と、空輸いたします本場フランスの良質な食材の、美味しい融合を目指し、真摯な努力を重ねて参りたいと存じます。いつもご贔屓を賜わりほんとうにありがとうございます、ご再訪を心よりお待ち申し上げます。支配人＆スタッフ一同

このたびのご利用ならびに暖かいご連絡をいただきほんとうにありがとうございます。トロイメライは、日本離れした北アルプスの麓白馬で、ヨーロッパの古い修道院か古城に迷い込んだような、非日常のご気分転換をご満喫いただき、フランス人も納得する美味しい本物のフレンチをご用意したいと、４５年前に自らでザイン設計をいたしました。トロイメライの１９８１年創業の数年後あたりからでしょうか、伊豆などに増えましたオーベルジュ様は、貸し切りの岩風呂露天をお持ちになったお宿様が多かったので、ある旅行サイトのご担当者のお勧めで、２０年ほど前に貸きり風呂を2棟増設し、今年の春にデザインはそのままにリニューアルをいたしました。湯舟の横には北アルプスの雪融けの小川が流れ、秋には天然の岩魚も溯上いたします。川の上にかかります小さなデッキには、小さなテーブルセットのご用意もございます。大理石などの欧州建材をふんだんに使用しました、この南仏風の２棟の貸しきり露天温泉は、当初フランスの貸しきり露天のイメージが湧かず、デザインには半年くらい悩んだ記憶がございます。お言葉をいただきましたご夕食は、現在は英国オックスフォード2つ星を３０年間守ります、フレンチレストラン　ル　マノワール　オー　キャトルセゾン出身のフランス人シェフが、ランチを辞退し、東京から集まりました若い日本の調理人を指導しながら、午前中から皆様のご夕食の準備に専念しており、隣接する自家菜園でシェフ自らオーガニックの野菜なども栽培いたしております。これからも四季折々の豊かな信州の食材と、空輸いたします本場フランスの良質な食材の、美味しい融合　マリア－ジュを目指し、一生懸命努力を重ねて参りたいと存じます。携帯電話やWi-Fiの件ではご不便をおかけいたしました、心よりお詫び申し上げます。Wi-Fiにつきましては早速に修理善処いたしました事をご報告申し上げます。四季折々美しい白馬でご再訪を心よりお待ち申し上げます、ほんとうにありがとうございました。支配人＆スタッフ一同

このたびの初めてのご宿泊ならびに、丁重なご連絡をいただきほんとうにありがとうございます。トロイメライは、アルプスに似た山の麓の白馬村で、ヨーロッパの古い修道院か古城に迷い込んだような、非日常のご気分転換をお愉しみいただきたいと、自らでザイン設計をした建物でございます。お言葉の天然の小川が流れます、南仏風の２棟の貸しきり露天風呂は、当初フランスの貸しきり露天のイメージが湧かず（笑）デザインにずいぶん悩んだ記憶がございます。ご夕食は、創業当初からの目標の「フランス人も納得するような本物のフレンチ」を目指し、何人もの調理人を「本物をフランス人から習ってきなさい」とフランスの星付きレストランで修業させ、その節にお世話になりました、南フランスの一つ星レストラン「シャントワゾー」オーナー・グランシェフで、貴重なフランス・マスターソムリエの重責を合わせ持ちます「故パトリック・パージェス氏」を白馬までお招きするなど、地道な努力を重ねて参りました。その時まで、意識して可能な限り、ほとんどの食材をフランスから空輸していた私達に、パージェス氏はフランスへの帰国直前に「素晴しい仕事をしている、フランスにあればミシュランの星を狙える」と褒めた上で、「フレンチにはもう一つの大切な使命がある」と私達を諭しました。「もう一つの使命は、地元食材の発掘と発展にある」と、強く言い残し帰国いたしました。以来、その大切な