新潟的發酵之都 - 長岡市

新潟為日本米的第一產地。位於新潟中南部的長岡市被稱為「發酵之都」。它賦予自然和氣候條件，每年的豪雪讓空氣中的雜菌難以生存，而日本酒最重要的靈魂就是好的水，因此發酵和釀造的技術為名。長岡市的「摂田屋」地區是以日本清酒，醬油和味增等，發酵文化繁榮興盛的街道。留下許多明治時代和大正時代的建築物，被指定為文化和歷史的財產。現在，長岡市與區域的年輕人和大學合作，有效的使用歷史性的建築物，創造出當地人交流的空間，體驗當地的食物文化的場所。強力支持年輕人創業以及挑戰新的事業，融合藝術與科技，用當地獨特歷史「發酵」來推進創新的地方。以下介紹「摂田屋」地區的體驗發酵文化的景點。

「機那番紅花酒本舖」是摂田屋地區不得已錯過的一站。酒本舗主樓的右側是日本唯一的牆繪浮雕「鏝繪」酒蔵。創業者的吉澤仁太郎（1863年出生）從約19歲時在薬種屋學習漢方，並嘗試用番紅花，桂皮，甘草20種以上的植物等製作開發藥用酒，隨之把「機那番紅花酒」作為商品成功的推出。吉澤仁太郎帶著巨大的熱情研究的同時也有不同凡響的獨特審美觀，熱衷於庭院和石像。戰後，吉澤家的子孫雖然努力的維持酒本舗和壯觀的庭院，但到最後還是衰敗了，一片荒蕪。2006年，「鏝繪」的酒蔵被認定為文化財當時進行了一些修復工程，三年後，當地的大學生和居民開始打掃庭院。2017年，長岡市開始修復的計畫，米蔵改造成「發酵博物館」，裡面有可以體驗到當地食材的咖啡廳，和進一步的認識「發酵」的實驗室，對未來的發酵之都感到興奮。

「機那番紅花酒本舖」對面的街道上就是創業於1548年的日本酒的蔵元「吉乃川」。2019年的10月，把縣內最古老也被認定為文化財的「常倉」改造成為「吉乃川酒博物館」。煥然一新的現代化空間變成了釀造酒釀與客人之間關係的重要場所，天花板的三角形鐵骨頗有特色。在此觀看傳統酒蔵道具和釀酒的影片，吸收釀造知識，通過電子標牌的遊戲體驗釀酒。有「SAKE酒吧」（營業時間9:30〜16:30。禮拜二休息。）30分鐘800日幣品嚐到8種推薦的日本清酒，也可以購買到季節的限定酒，平時見不到的珍貴清酒。二樓則是清酒的講座，品嚐料理和日本酒的文化活動等的空間。

街道上飄過淡淡的醬油味道，「越のむらさき」是醸造醬油長達180年的老舖。建築物外的紅磚煙囪則是街道上的地標。從天保2年（1831）年開始就追求高品質，做出了長年以來當地引以為豪的醬油。當時，日本是以生醬油作為普遍的醬油，但「越のむらさき」在昭和44年就用同名推出日式出汁（dashi）醬油，現在家喻戶曉。在此，可以品嚐到各種醬油和調味料，如果提前預訂的話，早上10點至下午4點可以參觀工廠及蒸大豆的機器等，週末和公眾假期放假。

更多關於長岡市可以查看（官方網站）最新情報。有時會有味增，醬油的體驗活動。