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千年古都京都的百年老鋪特選

2023-02-27

在有千年古都歷史的京都觀光,當然不能錯過各種和食與甜點。京都現在仍有為數眾多的料亭與和菓子店維持著創業當時的招牌,在這之中特別介紹傳承百年的老鋪名店。

 

1. 一文字屋和輔

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創業於1000年,「一文字屋和輔」位於京都市北區的今宮神社的東門參道,是擁有千年歷史的甘味處。今宮神社以除厄、祈求身體健康聞名,自古以來香客絡繹不絕。

店內的招牌商品為「烤麻糬」,留有米粒顆粒感的麻糬,抹上黃豆粉後串上竹串以炭火燒烤,最後沾上白味噌鹹甜醬汁,是從創業至今不變,極受愛戴的和菓子。素樸的調理引出素材本身的美味,甜而不膩。傳承不變的滋味,在享用的同時讓思緒馳騁於千年前的平安時代也別有一番風味。

 

2. 本家尾張屋

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創業於1466年,位於烏丸御池站經由車屋町通北上之處的蕎麥和菓子店「本家尾張屋」。源於室町時代從尾張上京創業的和菓子店,歷史悠久。現今店面為明治初期所建的木造建築,感受復古風情的同時,遠離人群喧囂的靜謐為魅力所在。招牌商品為「寶來蕎麥」與「蕎麥餅」。保留蕎麥的香氣與風味,樸素卻高雅的口感,使人氣歷久不衰。

 

3. 壽司IZUU

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創業於1781年,位於祇園花見小路通的箱押壽司老店「壽司IZUU」。招牌商品為京都的名物「鯖押壽司」,堅持只使用日本海捕撈,脂肪勻稱分布的鯖魚與滋賀縣產的江州米製作而成。

在不靠海的京都盆地,自古以來鯖押壽司為特別的日子裡享用的豪華料理。料理職人以北海道產昆布細緻捆包的鹽漬生鯖魚壽司,至今仍是祇園耳熟能詳的名物。

擁有約240年歷史的壽司IZUU的鯖押壽司,也非常推薦外帶作為伴手禮。隨著時間經過而變化的風味是一大特點,剛做好、3~7小時經過、10小時經過後,各自有不同的口感,為外帶享用才能體會的樂趣。

 

4. 千丸屋

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創業於1804年,位於錦市場的「千丸屋」,是擁有200歷史的京都湯葉名店。近年來湯葉作為健康食材在女性之間極有人氣,但對京都人來說,自古以來便是身邊常見的儲備食材。

在千丸屋的午餐時段,能以平易近人的價格享用高級湯葉鍋料理。作為老鋪的堅持,使用乾燥湯葉,在簡單素材的鍋中涮過後,沾高湯醬油及生薑末感受最原本的美味。另還有湯葉的炊飯及豆乳甜品等各種創作料理,可充分享用湯葉的各種味覺變化帶來的饗宴。

 

5. 中村藤吉本店

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創業於1854年,可說是無人不知無人不曉的宇治抹茶專門店「中村藤吉本店」。

本店位於京都府宇治市,而「平等院店」則附設有喫茶座位,能邊眺望宇治川邊享用和式甜點。除了使用抹茶製成的冰淇淋、茶凍等甜品之外,也有抹茶蕎麥、抹茶烏龍麵等創作料理,在此享用午餐也是不錯的選擇。至今得獎無數的最高級抹茶,香氣與風味更是不同凡響,值得一試。

 

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京都麗嘉皇家飯店