Hakuba Auberge Restaurant & Hotel Traumerei

この度はトロイメライのご利用ならびに丁重なご連絡をいただきありがとうございました。創業時より、遠くフランスまでお運びいただかなくても、ヨーロッパアルプスに似た白馬で、日常の喧噪から遠く離れ、ヨーロッパの古い修道院か古城に迷いこんだような、非日常のご滞在をお楽しみいただき、ドレスアップしたヨーロッパ人が楽しむような華やかなレストランで、フランス人も納得する本物のフレンチをご満喫いただきたいという思いで、４０数年前に自ら設計いたしました。さてお言葉のマナーの件ですが、昔パリに数カ月暮らしました折に、仲良くなったシェフから、当時の日本人客の事を「せっかく僕が一生懸命つくった料理を、表情も変えず、楽しそうに食べないのはなぜか？」と質問され、答えに困り「多分、緊張して失礼がないようにと気配っているからだと思う」と答えた記憶が甦りました。実際にフランスに参りますと、もちろんマナーは大切ですが、それ以上に大事なものがある。他のテーブルに迷惑をかけないなど、あたりまえの常識以外は、むしろ楽しく美味しく召し上がっていただくのが、調理人やレストランの一番の優先順位、彼らが大切にしている思いなのだと感じました。もちろん、大きな音をたてて食器を使ったり、姿勢悪く猫背で動物のように、音を立てて食べたりするのは嫌われますが、個人的には、それ以外はさほど気にする事はないと思っております。並べてあるナイフ、フォークは外側から使う云々も、確かに正しいのですが、私の知る限りフランスでは、大人数の宴会以外では、レストランでナイフフォークがならぶ事はほぼなく、料理に合わせ、そのつどテーブルにご用意するのがレストランの常識。クロスの上のパン屑は、フランスでもデザート前にお掃除に参りますし、お手洗いのご退席も何の問題ございません。強いて日本との違いを探せば‥レストランを訪れる時の服装へのこだわりが日本人よりずっと強い事ぐらいでしょうか‥次回はどうか、お気軽に本場フランス人のように、美味しく楽しくお召し上がりいただきますようお願い申し上げます。これからもフランス人シェフや３０年以上勤めますベテランスタッフ達と共に、美味しい本物のフレンチを目指し、真摯に努力を重ねながら、ご再訪を心よりお待ちしたいと存じます。ほんとうにありがとうございました。支配人スタッフ一同

このたびの一人旅プランで、大切なお誕生日のご宿泊、そのうえこのような丁重なご連絡までいただき、心よりお礼申し上げます。トロイメライはまるでヨーロッパのアルプスのような白馬で、「ヨーロッパの古い修道院か古城に迷いこんだような、日常の喧噪から遠く離れた、非日常のご滞在をご満喫いただきたい‥普段よりゆっくり流れる優雅な時間をお楽しみいただきたい」という思いを込めて、まだオーベルジュの言葉もない頃に、自らデザイン設計をいたしました。嬉しいお言葉をいただきましたお料理は、フランス人も納得する本物のフレンチを目標に、何人もの日本人シェフを渡仏修業させ、その節お世話になりました南仏一つ星レストランのグランシェフを白馬までお招きするなど、地道な努力を重ねて参りました。強い思いはやがて叶い、現在は英国オックスフォードで２つ星を２９年間維持しております「ル　マノワール　オー　キャトルセゾン」での経験を持ちますフランス人シェフが、ランチ営業を辞退して、午前中から皆様のご夕食に専念しております。ご朝食も完全なフレンチスタイルを守りながら‥フランスから輸入しました美味しい発酵バターのクロワッサン＆デニッシュを、ご希望時の２０分前に焼きはじめ、焼立てをルームサービスか、前庭にお届けしております。本場フランスでもクロワッサンやデニッシュを焼立てでいただく機会は少なく、少し手前味噌ながら、貴重で美味しい熱々サクサクパンでございます。サクサクのクロワッサンは、パンくずがこぼれやすいもの、森に住む野鳥達のよき餌になるかと存じます、細やかなお心づかいに感謝申し上げます。これからも四季折々美しい白馬で30年以上勤めますベテラン達と共に真摯な努力を重ねたいと存じます。ぜひ、またお出かけ下さいね！美味しい物をご用意して次回のご来店を心よりお待ち申し上げます、ほんとうにありがとうございました。支配人＆スタッフ一同

このたびのご利用ならびに丁重なご連絡をいただきありがとうございました。「さすがオーベルジュ」のお言葉・・４３年前の創業時には「オーベルジュ」という言葉もない時代、その５年後に初めてオーベルジュを名乗るお宿様が現れ、その２２年後に「日本オーベルジュ協会」が１０数軒で発足し、トロイメライもその第一期生でございます。協会の中でも、トロイメライは現存する中では、最古では？と噂されております。ここ数年お客様からオーベルジュと言うお言葉をいただき、やっと時代が巡って来たのかと感無量でございます・・お料理へのお言葉、嬉しく読ませていただきました。英国２つ星フレンチレストラン出身のフランス人シェフがランチを辞退してご用意いたしますディナー。お言葉の活オマール海老は、0度の海水の中に入れ冬眠状態で空輸。身痩せのないプリプリの食感に加え、甲殻類特有の臭みのない海老味噌の調理でございます。フランスでオマールといえば、当店シェフ出身のブルターニュ地方が最上と言われ、本場の技術を駆使して調理にあたります。この「オマール海老料理」と、肉質と調理法にこだわる「和牛ホホ肉の煮込み」をお目当ての常連様も多く、連泊でも毎日替わるメニューの中、この２つは何時でも、お選びいただけますようにしております。ご朝食はフランス輸入の発酵バタ－のクロワッサンとデニッシュを、ご希望時の２０分前にオーブンにいれ、焼立てをお部屋か前庭にお届けいたします。本場フランスでもクロワッサンやデニッシュを焼立てでいただく機会は少なく、手前味噌ながら貴重な熱々サクサクパンでございます。３０年３５年と長く勤めますスタッフ達、その中でも過分なお言葉を頂戴いたしましたレストランマネージャーは、都内の一流バーや、大手のホテル勤務の経験も持ち、一方で冬季は長く白馬のスキー場のパトロールも勤め、この地元エリアにも精通いたしております、少しでもお役に立ちましたら幸いでございます。これからも、四季折々の豊かな信州食材と、空輸いたします良質なフランス食材の、美味しい融合を目指し真摯な努力を重ねたいと存じます。ご再訪をお待ち申し上げます、心からの感謝を込めて‥支配人＆スタッフ一同

このたびの初めてのご利用ならびに、丁重なご連絡をいただきありがとうございます。トロイメライは、日本離れした景観の北アルプスの麓、ヨーロッパの古い修道院か古城に迷い込んだような、非日常のご気分転換をお愉しみいただきたいと、４０数年前に自らでザイン設計をいたしました。トロイメライ創業の数年後あたりから、伊豆などに増えましたオーベルジュ様は、貸し切りの岩風呂をお持ちになったお宿様が多かったので、旅行サイトのご担当者のお勧めで、20年ほど前に貸きり温泉を２棟増設し、今年の春にデザインはそのままにリニューアルをいたしました。岩風呂や大浴場は、ヨーロッパにご宿泊いただいたような、非日常のご気分を、一瞬で日本の現実に引き戻すため、トロイメライでの導入は避け、北アルプスの雪融けの小川が流れ、秋には天然の岩魚も溯上し、川の上にかかります小さなデッキにはテーブルセットモご用意し、大理石などの欧州建材をふんだんに使用しました、南仏風の２棟の貸しきり露天温泉を増設いたしました。当初、フランスの貸しきり露天のイメージが湧かず、デザインには随分悩んだ記憶がございます。繁忙期でない限り、お風呂好きのお客様は、朝、夕何度かのご予約をお申し込みになります、ご希望がございましたら、次回はフロントまでご相談をお願いいたします。嬉しいお言葉をいただきましたご夕食は、現在は英国オックスフォード2つ星を29年間守ります、フレンチレストラン出身のフランス人シェフが、ランチを辞退し午前中から皆様のご夕食の準備をいたしております。冬季以外は隣接する自家菜園でシェフ自ら作ります、オーガニックの野菜なども栽培いたしております。これからも四季折々の豊かな信州の食材と、空輸いたします本場フランスの良質な食材の、美味しい融合を目指し、真摯な努力を重ねて参りたいと存じます。これからもご贔屓を賜わりましたら幸せでございます。ご再訪を心よりお待ち申し上げます、ありがとうございました。支配人＆スタッフ一同