特勞米雷餐廳旅館

この度の３度目のご利用を頂戴しありがとうございました。そのうえ丁重なご連絡を賜り、重ねて感謝申し上げます。「いつも満足！またお邪魔したい」綴られましたお言葉に、積年の思いが甦り、胸の奥から熱いものが込み上げて来るのを抑え切れません‥トロイメライは、ヨーロッパへの１０数時間のフライトや、時差のご負担もなく、都会から数時間のご移動で、ヨーロッパアルプスに似た白馬で、忙しい都会の喧噪を離れ、まるでヨーロッパの古い修道院か古城に迷い込んだような、非日常のご気分転換をご堪能いただきたいと、４６年前に自身で設計をいたしました。新築時に、数百年を経た古い洋館にデザインしたいという思いを、現場の監督や棟梁にお話すると、折角の新築なのにと、苦笑いされました。その時の説明したお話は、数百年前、まだ舗装のない馬車の行き交う時代、すでにこの地に存在した建物で未舗装の道路に正面を向いて建っていたが、長い時間の経過と共に不安定な未舗装の道路を、最終的に舗装してみると、建物は道路に対し少し斜めになっていた‥（意識的に斜めに建てました）そして、インテリアのイメージは、この建物は元々、ヨーロッパの地方の森のそばに建つ、古いひなびた修道院か古城だったのを、ヨーロッパの富裕層が買取り、リフォームを重ね、狩猟などに来る友人を、おもてなしするゲストルームや、ドレスアップの似合う華やかなダイニングを、設えたというストーリーで、デザインを進めました。そして肝心のディナーは、フランス人も納得する本物をご用意したいと、創業時より本場フランスのミシュランの星付きレストランに、何人もの日本人シェフを渡仏修業させ、その節お世話になりました南仏一つ星レストランのグランシェフを白馬までお招きするなど、地道な努力を重ねて参りました。いつしか夢は叶い、現在は英国の２つ星レストランで、パートナーシェフの経験を持つフランス人シェフが、ランチ営業を辞退して午前中から皆様のご夕食に専念いたしております。これからも、四季折々の豊かな信州の食材と、空輸いたします本場フランスの良質な食材の、美味しいマリアージュを目指し、真摯な努力を重ねて参りたいと存じます。ご再訪をスタッフ一同心よりお待ち申しあげます、ほんとうにありがとうございました‥支配人＆スタッフ一同

いつもご贔屓を賜り心よりお礼申し上げます。そのうえこのような過分なご連絡をいただき、身が引き締まる思いでございます。有難いお言葉に過去の記憶が走馬灯のように甦り、胸を熱くいたしております。４６年前、自身で設計いたします建築の勉強を始め（建築・デザイン関係の学部ではなかったので‥）最近ではよく耳にしますオーベルジュを創ろうと考えました。もちろん当時オーベルジュと言う言葉もお店も国内にはなく、トロイメライ創業の５年後に、オーベルジュを名乗るお宿様が、箱根に誕生した経緯がございます。設計時は渡欧・渡米経験すらなく、フランス田舎の高級フレンチレストランの中には、宿泊もできる店があるらしい‥という程度の情報や認識から、古い修道院や古城のようなイメージを膨らませました。ヨーロッパ建築なら、時間の経過と共に歴史を重ねる事で、本物感や存在感が強くなるという想いもございました。幸い学校が神戸でしたので、日本人が建てたのに立派な洋館に見えます「北野の異人館」を何度も勉強に参りました。吹抜けや高い天井、美しいデザインの大きな窓などは、たいへん印象に残りました。全く経験のない身の丈に余る夢でございましたが、目指すコンセプトは「宿泊できるフレンチレストラン」と決め、お帰りの時間を気にせずに、ゆっくりとフレンチを召し上がっていただく‥そんな事を想いながら、お手本のない理想を求め、見えない高みを目指し、手探りで懸命に歩んで参りました。お言葉をいただきましたスタッフ達‥３０年３５年４０年と共に歩む仲間にも恵まれ、またお料理もフランス人も納得する本物をご用意したいと、本場フランスのミシュラン星付きレストランに、何人もの日本人シェフを渡仏修業させ、一つ星レストランのグランシェフを白馬までお招きするなど、地道な努力を重ねて参りました。思いはいつしか叶い、現在は英国の２つ星の経験を持つフランス人シェフが、ランチ営業を辞退して午前中から大切な皆様のご夕食に専念いたしております。お陰様で今年２０２６年には４５周年を迎えます。これも一重に皆様のご厚情の賜物と感謝申し上げます。四季折々美しい白馬へのご再訪を心よりお待ち申し上げます、ほんとうにありがとうございました。支配人＆スタッフ一同

このたびのご宿泊ならびに暖かいご連絡をいただき、心より感謝申しあげます。トロイメライは、遠くフランスまで十数時間のフライトをしなくても、時差のご負担もない都会から数時間のご移動で、ヨーロッパアルプスに似た白馬で、ヨーロッパの古い修道院か古城に迷いこんだような、日常の喧噪から遠く離れた、非日常のご滞在をご満喫いただき、ヨーロッパ人が好む華やかなレストランで、フランス人も納得する本物のフレンチをお楽しみいただきたい、そのような思いで創業し、お陰様で来年４５周年を迎えさせていただきます。嬉しいお言葉のご夕食のフレンチのコースは、創業時より若い熱心な日本人シェフ達を何度もフランスの星付きレストランに預け、総てのメニューが作れる２番シェフになるのを待って帰国後トロイメライの料理長に就任。この地で本場のフレンチの継承を心がけて参りました。またその節にお世話なりました南フランス一つ星レストラン「シャントワゾー」オーナーシェフ「故パトリック・パージェス氏」を白馬までお招きするなど、本物のフレンチの白馬での再現を目指して数十年の時を重ねて参りました‥積年の思いはやがて叶い、現在は英国で３０年２つ星を維持するレストラン「ル・マノワール・オー・キャトルセゾン」出身のフランス人シェフが、４皿の日替りオードブルと、２皿から選ぶお魚料理、３皿から選ぶお肉料理、デザート２皿、カフェのコースを、ランチを辞退して午前中より若い日本の調理人を指導しながら、皆様のディナーに専念いたしております。この度の暖かいお言葉に接し、４０数年の時の流れを思い出し、胸を熱くいたしております‥ほんとうにありがとうございました。これからも師・故パトリックパージェスの教えに従い、四季折々豊かな信州の食材と、空輸いたします良質なフランス食材との美味しい融合を目指し、一生懸命努力を重ねたいと存じます。ご再訪を心よりお待ち申しあげます、ほんとうにありがとうございました。支配人＆スタッフ一同

この度は昨年に引き続き２度目のご宿泊を頂戴しほんとうにありがとうございました。タイトルも「八方池の宿、料理と接客に妻も大満足」そのような思いを、この度のご連絡に託していただきました事、たいへん嬉しく読ませていただきました‥遠いヨーロッパへのご旅行は、１０数時間のフライトや、時差のご負担もございます。トロイメライは、国内の数時間のご移動で、ヨーロッパアルプスに似た白馬の麓、忙しい都会の喧噪を離れ、ヨーロッパの古い修道院か古城に迷い込んだような、非日常のご気分転換をご堪能いただきたいと、４６年前に自身で設計をいたしました。４５年前の新築時に、「数百年を経た古い洋館にしたい」舗装されている前の道路を指差し、「あの道路が舗装されていない時代からこの建物はここにあった。当時は前の道には馬車が行き交い、やがて時代が移り道路を舗装する時、この建物は道路から見て少し斜めに建っていた」と言うストーリーを工事現場の皆様にお話いたしましたところ、せっかくの新築なのにとわざと斜めに建てるなんて‥と苦笑いされた記憶がございます。お言葉を頂戴いたしましたディナーは、創業時より、フランス人も納得する本物をご用意したいと、本場フランスのミシュラン星付きレストランに、何人もの日本人シェフを渡仏修業させ、一つ星レストランのグランシェフを白馬までお招きするなど、地道な努力を重ねて参りました。思いはいつしか叶い、現在は英国の２つ星の経験を持つフランス人シェフが、ランチ営業を辞退して午前中から大切な皆様のご夕食に専念いたしております。これからも、フランス人シェフや、暖かいお言葉をいただきました３０年以上勤めます数人のベテランスタッフ達と共に、美味しい本物のフレンチを目指し、真摯に努力を重ねながら、ご再訪を心よりお待ち申しあげます、ほんとうにありがとうございました、素敵な奥様にもどうかよろしくお伝え願います‥支配人＆スタッフ一同